Comment on prépare notre tartare de bœuf Charolais
Le tartare, c'est 90 % de produit et 10 % de geste. On vous explique comment on prépare le nôtre, du choix de la viande à l'assiette.
En résumé : notre tartare de bœuf Charolais est préparé minute, à partir d'une viande hachée le matin même au cutter froid, assaisonnée à la commande. Voici le détail de notre savoir-faire.
Le choix de la viande
Tout part de là. On travaille du Charolais, race à viande du centre de la France, réputée pour sa fibre fine et son goût marqué. Pour le tartare, on utilise des morceaux maigres et tendres. La fraîcheur est non négociable : la viande est livrée et travaillée dans la journée.
Le hachage au cutter froid
Beaucoup de tartares sont hachés à l'avance, ce qui oxyde la viande et lui donne ce goût « plat ». Nous hachons au cutter froid, le matin même, par petites quantités. Le froid préserve la texture et la couleur. Pour les amateurs, on peut hacher plus fin ou plus gros selon le goût.
L'assaisonnement, monté à la commande
Câpres, cornichons, oignons rouges finement ciselés, persil plat, jaune d'œuf cru, moutarde, sauce Worcestershire, sel, poivre du moulin. On monte le tartare devant vous si vous le souhaitez, ou en cuisine selon votre préférence. Le dosage se fait à la main, jamais au gramme près : c'est ça, le fait maison.
Les accompagnements
Frites maison à la double cuisson, salade verte assaisonnée, ou les deux. Le tartare et tous ses accompagnements sont naturellement sans gluten (hors pain).
L'accord boisson
Un Bordeaux Supérieur ou un Côtes du Rhône rouge. Pour une alternative plus légère, un Cinsault rosé. Les amateurs de bière iront vers une Leffe Ruby ou une Chimay brune.
Le déguster chez nous
Notre tartare Charolais est à la carte à 17,90 €, midi et soir. Tout savoir sur notre tartare ou réserver une table.